طرز تهیه پودر زعفران

زعفران به دلیل طعم متمایز و عطر بی‌نظیرش به عنوان یکی از ادویه‌های اولیه غنی در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین از پودر زعفران در تهیه انواع دسرها و نوشیدنی‌هایی مانند قهوه، چای و شیر استفاده می‌شود. ضمن اینکه مصرف پودر زعفران در صنعت محصولات مربوط به پوست و زیبایی طرفداران بسیاری دارد.

بهترین راه برای اطمینان از خلوص و کیفیت پودر زعفران این است که زعفران را به صورت رشته‌های خشک تهیه کرده و خودتان نسبت به پودر کردن آن اقدام کنید تا مطمئن شوید هیچ افزودنی دیگری جز زعفران در پودر وجود ندارد. در این مقاله به طرز تهیه پودر زعفران در خانه می‌پردازیم. تا انتها همراه ما باشید.

چرا پودر کردن زعفران مهم است؟

همان طور که در طرز تهیه دمنوش زعفران توضیح دادیم، دلیل پودر کردن زعفران قبل از استفاده این است که پودر زعفران غنی‌ترین عطر و طعم را به غذاها می‌بخشد. از طرف دیگر باید از زودتر پودر کردن زعفران در مواقعی که به آن نیازی ندارید، خودداری کنید؛ زیرا نخ‌های زعفران عطر و طعم را بیشتر از پودر حفظ می‌کنند و به همین دلیل بهتر است زعفران را به این صورت نگهداری کنید.

از طرف دیگر دور خرید پودر زعفران را خط بکشید، مگر اینکه به فروشگاهی واقعا اعتماد داشته باشید؛ زیرا پودر زعفران تقلبی در بازار کم نیست. بنابراین بهترین کار این است که وسایل مخصوص پودر کردن زعفران را داشته باشید و هر موقع نیاز داشتید، رشته‌های زعفران را پودر کنید.

آموزش طرز پودر کردن زعفران در 4 روش مختلف

چه قصد تهیه قند زعفرانی داشته باشید و چه بخواهید با پودر زعفران غذا درست کنید، مرحله اول پودر کردن رشته‌های زعفران است. به این منظور 4 روش مختلف پیش روی شماست که می‌توانید با توجه به ابزار و وسایل در دسترستان یکی را انتخاب کنید.

1. استفاده از هاون برای پودر کردن زعفران

هاون نوعی آسیاب دستی است که با استفاده از آن می‌توانید رشته‌های زعفران را بلافاصله قبل از مصرف در غذاها و نوشیدنی‌هایی مانند قهوه زعفرانی پودر کنید. با این کار کیفیت و عطر زعفران در بهترین حالت حفظ شده و از بین نمی‌رود.

بهتر است هاون شفافی را تهیه کنید تا بتوانید سطح داخلی آن را ببینید و از کوچکترین ذرات زعفران پودر شده استفاده کنید. همچنین هاون باید از موادی ساخته شده باشد که تاثیری بر عطر و رنگ زعفران نداشته،  شستشو و تمیز کردن آن آسان بوده و همچنین در اثر استفاده خط و خشی روی آن نیفتد. معمولا هاون‌های چوبی و سنگی گزینه خوبی هستند.

2. استفاده از زعفران ساب برای تهیه پودر زعفران

یکی دیگر از روش‌های مناسب برای پودر کردن زعفران استفاده از زعفران ساب‌هایی است که در طرح‌ها و شکل‌های مختلف در بازار وجود دارد. برای اینکه در سریع‌ترین زمان ممکن بتوانید شربت زعفران درست کنید، داشتن یک زعفران ساب الزامی است. فرق این دستگاه با هاون این است که زعفران ساب حالت مکانیکی‌تری دارد و سابیدن زعفران با آن راحت‌تر است.

زعفران ساب یک ظرف شیشه‌ای است که بدون نیاز به فشار وارد کردن و صرفا با چرخاندن دستگیره روی درب دستگاه، زعفران سابیده می‌شود. در واقع صرفا کافی است مقداری زعفران درون زعفران ساب بریزید و آنقدر دسته را بچرخانید تا کاملا آسیاب شود.

3. ساییدن زعفران با قاشق

دو روش قبل بهترین روش‌ها برای تهیه پودر زعفران هستند. اما در صورتی که هاون یا زعفران ساب ندارید، جای نگرانی نیست. با استفاده از قاشق هم می‌توانید رشته‌های زعفران را پودر کرده و طرز تهیه کاچی زعفرانی یا هر خوراکی دیگری را که مدنظر شماست، دنبال کنید.

به این منظور اگر زعفران را به صورت پاکتی خریداری کرده‌اید، در همان بسته‌بندی و در غیر این صورت رشته‌های زعفران را در کیسه نایلونی بریزید و درب آن را محکم ببندید. سپس قاشق بردارید و با لبه قاشق روی کیسه زعفران بکشید. آنقدر این کار را تکرار کنید تا زعفران کاملا پودر شود. نکته مهم اینکه نباید از قسمت تیز قاشق استفاده کنید، زیرا کیسه پاره می‌شود.

4. طرز تهیه پودر زعفران با دستگاه آسیاب قهوه

هیچ چیز لذت‌بخش‌تر از یک فنجان قهوه پس از اینکه طرز تهیه شیرینی زعفرانی را یاد گرفتید و شیرینی دلچسبی درست کردید، نیست. اگر از طرفداران قهوه هستید، احتمالا دستگاه آسیاب قهوه‌ای داشته باشید. از این دستگاه هم می‌توانید برای پودر کردن زعفران استفاده کنید.

طرز تهیه پودر زعفران با آسیاب قهوه هم کار سختی نیست و صرفا کافی است زعفران را در دستگاه بریزید و آسیاب کنید. نکته مهم در این باره اینکه تیغه‌های دستگاه باید دوتایی باشد.

نکات مهم درباره طرز تهیه پودر زعفران که باید بدانید

به همان اندازه که طرز تهیه شیر برنج زعفرانی نکات ریز و درشتی دارد، پودر کردن زعفران نیز فوت‌وفن‌هایی دارد که در صورت عدم رعایت آن‌ها زعفران عطر و کیفیت خود را از دست خواهد داد. در این بخش مهم‌ترین نکات را در این باره می‌خوانید.

از هاون با جنس مناسب برای حفظ خواص پودر زعفران استفاده کنید

بدترین نوع هاون‌ها برای سابیدن زعفران، هاون‌های فلزی و برنجی هستند؛ زیرا فلز گرما تولید می‌کند و گرمای تولید شده زعفران را می‌سوزاند و دیگر نمی‌توانید از خواص عسل و زعفران با ترکیب زعفران پودر شده و البته سوخته و عسل بهره‌مند شوید.

در هاون‌های فلزی زعفران را همراه با قند آسیاب کنید

در صورتی که هاون چوبی یا سنگی ندارید و نمی‌توانید از  زعفران فروش معتبری هاونی با این جنس تهیه کنید، حتما قبل از آسیاب کردن زعفران در هاون فلزی، حبه قندی را در هاون آسیاب کرده و سپس زعفران را بیافزایید. این کار از سوختن زعفران جلوگیری می‌کند.

قند سرعت پودر کردن زعفران را افزایش می‌دهد

علاوه بر مزیت فوق، استفاده از قند یا شکر در هاون باعث می‌شود که سریع‌تر بتوانید زعفران را آسیاب کنید. در این حالت زعفران سریع‌تر رنگ می‌دهد اما پس از مدتی رنگ آن از بین می‌رود. پس در مواردی که رنگ‌دهی اولیه زعفران برایتان مهم است، حتما از قند یا شکر قبل از سابیدن زعفران استفاده کنید.

خرید زعفران مرغوب و باکیفیت برای تهیه پودر زعفران از فروشگاه هیتا

در این مقاله هر آنچه را که باید درباره طرز تهیه پودر زعفران بدانید، در اختیار شما قرار دادیم و توضیح دادیم چطور زعفران را پودر و آسیاب کنید. شما می‌توانید مرغوب‌ترین زعفران را از فروشگاه هیتا خریداری و نسبت به پودر کردن آن اقدام کنید. در پایان از شما دعوت می‌کنیم هر سوالی در این باره دارید، در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید.