زعفران اتویی

زعفران اتویی یکی از مرغوب‌ترین و البته کمیاب‌ترین انواع زعفران است که کشاورزان آن را به ویژه برای صادرات کشت و پرورش می‌دهند. برای تهیه این زعفران زیبا و شکیل مراحل مختلفی انجام می‌شود و با توجه به سختی فرایند تولید، این نوع زعفران با قیمت بالاتری به فروش می‌رسد.

در این مقاله توضیح می‌دهیم زعفران اتویی چیست، چه ویژگی‌ها و کاربردهایی دارد و چرا قیمت روز زعفران اتویی بالاست. کمتر از 5 دقیقه مطالعه این مطلب کاربردی کافی است تا کاملا با زیر و بم زعفران اتویی آشنا شوید.

زعفران اتویی چیست؟

به طور کلی زعفران گیاه ظریف و شکننده‌ای است که به مراقبت زیادی نیاز دارد. کشاورزان پس از برداشت گل، 3 شاخه زعفران را از آن جدا کرده و خشک می‌کنند تا قابل استفاده شود. روش‌های مختلفی برای خشک کردن زعفران وجود دارد و بسته به نوع محصول موردنیاز، زعفران را به طور دستی در هوای آزاد یا با استفاده از دستگاه‌های خاصی خشک می‌کنند.

اگر زعفران به طور دستی خشک شود، رشته‌ها کاملا صاف نیستند، پیچ و تاب می‌خورند و در نتیجه اندکی قدرت رنگ‌دهی زعفران کم می‌شود. روش دیگر استفاده از دستگاه‌های خاصی برای خشک کردن زعفران است. در این حالت، رشته‌ها کاملا صاف و زیباتر خواهند بود که به آن زعفران اتویی یا زعفران سوپرنگین اتویی می‌گویند.

مشخصات زعفران نگین اتویی

برخلاف زعفران پوشال که در آن بخش‌های زرد و نارنجی ریشه نیز وجود دارد، زعفران نگین اتویی کاملا قرمز رنگ است. در واقع برای تولید این نوع زعفران، کلاله‌ها را از قسمت بالای ریشه جدا می‌کنند؛ به نحوی که محصول نهایی رنگ یک دست قرمزی داشته باشد. علاوه بر این کلاله‌های زعفران اتویی بسیار ضخیم هستند و نتیجه اینکه رنگدهی زعفران و عطر و طعم آن به شدت قوی است.

 همچنین از آنجایی که این نوع زعفران در دستگاه خشک می‌شود، حاصل کار رشته‌های کاملا صاف و بدون پیچ خوردگی است. در واقع در زعفران اتویی کلاله‌ها در داخل هم کلاف نمی‌شوند و زعفران ظاهر صاف و یکدست‌تری دارد. در نتیجه زعفران در این حالت حجیم‌تر به نظر می‌رسد. بنابراین حتی اگر مقدار کمی از آن بسته‌بندی شود، بسته زعفران بسیار پر دیده می‌شود.

تفاوت زعفران نگین و اتویی چیست؟

زعفران اتویی نوعی زعفران نگین است. با این تفاوت که زعفران نگین معمولی در معرض هوای آزاد خشک شده اما برای خشک کردن زعفران اتویی از دستگاه‌های خاصی استفاده می‌کنند. در نتیجه زعفران‌های اتویی نسبت به زعفران نگین صاف‌تر و شکیل‌تر هستند ولی در زعفران نگین معمولی فرخوردگی هم دیده می‌شود.

تفاوت زعفران پرسی و اتویی چیست؟

زعفران پرسی و اتویی تفاوتی با هم ندارند و در واقع زعفران اتویی تحت عنوان پرسی نیز شناخته می‌شود؛ زیرا برای خشک کردن زعفران، قلم‌ها را بین دو صفحه قرار داده و طبق آنچه در بخش بعد توضیح می‌دهیم، در حد چند ثانیه پرس می‌شوند. به همین دلیل به آن زعفران پرسی هم می‌گویند. به عنوان یک قاعده کلی، به جز زعفران کوهی همه انواع زعفران از یک نوع گیاه به دست می‌آیند و فقط نحوه برداشت و جداسازی آن‌ها از گل زعفران متفاوت است.

چگونه زعفران اتویی خشک کنیم؟

برای زعفران اتویی کلاله‌ها باید کاملا صاف خشک شوند و برخلاف زعفران دخترپیچ هیچ فرخوردگی نداشته باشند. برای اینکه احتمال فرخوردگی کلاله‌ها کم شود، مقداری فشار فیزیکی وارد می‌کنند. به این منظور کلاله‌ها را کاملا صاف روی یک صفحه فلزی یا ام دی اف می‌چینند و صفحه فلزی یا ام دی اف دیگری روی آن می‌گذارند.

این فشار فیزیکی صرفا باید در حد چند ثانیه باشد و در صورتی که بیش از این فشار وارد کنید، زعفران له می‎شود. سپس از دستگاه‌های صنعتی خشک کن زعفران اتویی برای خشک کردن محصول استفاده می‌شود. وقتی زعفران به رنگ قرمز تیره تبدیل شده یا وقتی با فشار زعفران بین دو دست زعفران خرد شود، زعفران خشک شده و قابل استفاده است.

زعفران اتویی چه کاربردهایی دارد؟

زعفران اتویی زیباترین نوع زعفران است و با توجه به رنگ و بوی بیشتری که نسبت به دیگر انواع زعفران دارد، معمولا این زعفران مانند زعفران سرگل به منظور صادرات کشت و برداشت می‌شود. در واقع در کمتر فروشگاهی در بازار ایران زعفران اتویی عرضه شده و بیشتر این زعفران به چین و کشورهای دیگر صادر می‌گردد؛ زیرا با توجه به قیمت بالا، زعفران اتویی مشتریان کمتری دارد.

موارد استفاده از زعفران اتویی

موارد استفاده از زعفران اتویی مانند دیگر انواع زعفران مانند زعفران نرمه است و تفاوت چندانی ندارد. از این زعفران به عنوان رنگ‌دهنده طبیعی در شیرینی‌ها، طعم‌دهنده در شربت‌ها، چای، خورش‌ها و غذاهای دیگر استفاده می‌شود. همچنین در مواردی که قصد خرید زعفران کادویی دارید، زعفران اتویی گزینه ایده‌آلی است؛ زیرا نسبت به دیگر محصولات زعفران زیبایی بیشتری دارد و بعد از بسته‌بندی جذاب‌تر به نظر می‌رسد. قلم‌های کشیده و شکیل زعفران اتویی برای موارد تزئینی هم مورداستفاده قرار می‌گیرند.

چرا قیمت روز زعفران نگین اتویی صادراتی بالاست؟

مرغوبیت و کیفیت بالای زعفران اتویی علت اصلی قیمت آن است. با این حال سختی فرایند تولید نیز در قیمت بالای این نوع زعفران بی‌تاثیر نیست. برای تولید زعفران اتویی از دستگاه‌های خشک کن مجهزی استفاده می‌کنند تا کلاله‌ها با حالت صاف و کشیده‌ای خشک شده و همین، زیبایی خاصی به زعفران می‌بخشد.

زیباتر بودن رشته‌های زعفران یکی دیگر از دلایل قیمت بالای این محصول بوده و در برخی موارد، کشیدگی قلم‌ها ارزشش را دارد که بابت خرید زعفران اتویی هزینه کنید. البته قیمت خرید زعفران از کشاورز کمتر از حالتی است که از فروشگاه‌های دیگر با واسطه‌های زیاد زعفران اتویی را خریداری کنید.

خرید زعفران اتویی مرغوب از کشاورز در فروشگاه اینترنتی زعفران هیتا

در این مقاله توضیح دادیم که زعفران اتویی چیست و چه ویژگی‌هایی دارد. از آنجایی که تشخیص زعفران اصل کار ساده‌ای نیست و همچنین با توجه به قیمت بالای این مدل زعفران، توصیه می‌کنیم جز با خرید مستقیم از کشاورز از جای دیگری زعفران اتویی را خریداری نکنید.

در زعفران هیتا امکانی فراهم شده تا بتوانید مستقیما از کشاورزان استان خراسان زعفران اتویی را خریداری کنید و هر کجای ایران که باشید، درب منزل تحویل بگیرید. در پایان خوشحال می‌شویم اگر سوالی درباره خرید یا استفاده از زعفران اتویی دارید، در بخش نظرات پاسخگوی شما باشیم.