به سبد خرید افزوده شد
ادامه خرید

آشنایی با انواع زعفران

ناشر: مدیر
تاریخ انتشار: 2024-05-12

آنچه در ادامه خواهید خواند آشنایی انواع زعفران ایرانی؛ بهترین زعفران‌های دنیا دسته بندی انواع زعفران ایرانی زعفران سرگل زعفران سوپر نگین زعفران نگین زعفران پوشال زعفران دسته سرگل و دختر پیچ چه تفاوتی دارند؟ چگونه انواع زعفران مرغوب را تشخیص دهیم؟ تشخیص زعفران اصل با توجه به ظاهر فیزیکی تشخیص اصالت زعفران با مزه […]

آشنایی با انواع زعفران

آشنایی انواع زعفران ایرانی؛ بهترین زعفران‌های دنیا

امروزه زعفران ایرانی محبوب‌ترین شکل این ادویه جادویی است. اولین شواهد از کشت زعفران در ایران باستان یافت شد و همچنین این منطقه از جهان بیش از 90 درصد از کل عرضه زعفران جهان را به خود اختصاص داده است. بنابراین جای تعجبی نیست که با وجود گران بودن زعفران، خرید زعفران کیلویی در کشورمان به راحتی انجام شود. بسیاری از توزیع‌کنندگان ادعا می‌کنند که باکیفیت‌ترین زعفران جهان را دارند، اما در بسیاری از موارد این گفته تبلیغی بیش نیست.

خوشبختانه، کیفیت زعفران برای مصرف کنندگان کاملا قابل اندازه‌گیری است و تشخیص زعفران اصل کار ساده‌ای است. همچنین کیفیت زعفران با انجام تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی محصول سنجیده می‌شود، که سه عامل اصلی و مهم سافرانال، کروسین و پیکوکروسین که ماده‌های موثره اصلی زعفران هستند، باید در نظر گرفته شوند.

سافرانال ماده موثره عطر زعفران بوده و کروسین در رنگ و پیکوکروسین در طعم بی‌نظیر این ادویه موثر است. زعفران ایران در مقایسه با زعفران تولید شده در کشورهای دیگر، رنگ قرمز تیره‌تری دارد و بوی گزنده مخصوص این نوع زعفران است.

زعفران تولید شده در خراسان رضوی به ویژه شهر قاین، معروف‌ترین و مرغوب‌ترین زعفران ایرانی است. پیشنهاد می‌کنیم برای آشنایی بیش‌تر با زعفران درجه 1 ایرانی مقاله بهترین زعفران ایران را در وبلاگ هیتا مطالعه کنید.

شناخت زعفران

دسته بندی انواع زعفران ایرانی

همه ما می‌دانیم زعفران چیست اما شاید با انواع زعفران و تفاوت آنها آشنا نباشیم. زعفران ایرانی چهار طبقه‌بندی اصلی دارد که بر اساس محل بریدن کلاله زعفران است. چهار نوع مختلف زعفران ایرانی عبارتند از:

زعفران سرگل

به بالای گل، سرگل گفته می‌شود. در واقع سرگل گونه‌ای از انواع گل زعفران است که از نوک کلاله زعفران به دست می‌آید. به همین دلیل به آن سرگل می‌گویند. زعفران سرگل بهترین نوع زعفران با تندترین رنگ و عطر است.

به طور کلی زعفران سرگل به دلیل نداشتن کلاله زرد یا نارنجی مرغوبیت بسیار بالایی دارد و در واقع کلاله‌‌های سرگل به‌عنوان خالص‌ترین نوع زعفران، نوک‌های قرمز کلاله هستند که از قسمت‌های زرد و سفید جدا می‌شوند.

در این نوع کلاله قرمز رنگ و قسمت خامه‌ای آن کاملا جدا شده و زعفران خالص را تشکیل می‌دهند. سرگل به لطف رنگ قرمز و تیره و کلاله‌های کوتاهش به راحتی قابل تشخیص است. زعفران سرگل ممکن است حاوی خرده‌ها و کلاله های شکسته باشد اما در عین حال این نوع زعفران دارای بیشترین میزان کروسین، پیکروکروسین و سافرانال است.

زعفران سوپر نگین

گران‌ترین و کمیاب‌ترین زعفران زعفران سوپر نگین است. رشته‌های سوپر نگین دارای ساقه‌های بلند و نسبتا کشیده و طول بیشتری هستند و رشته‌های زرد یا نارنجی ندارند.

رشته‌ها به صورت متقارن بریده می‌شوند و هیچ رشته خرده‌ای نمی‌بینید. زعفران سوپرنگین حاصل اولین برداشت از اراضی است. هنگام مقایسه انواع زعفران، سوپر نگین برای کسانی که بهترین‌ها را می‌خواهند بیشتر مورد توجه قرار می‌گیرد.

فواید زعفران سوپر نگین به دلیل مرغوبیت بالای آن بسیار زیاد است. این نوع مانند دیگر انواع زعفران دارای رتبه بندی‌های متفاوتی است.

اگر پس از جدا کردن ساقه‌های این نوع زعفران از گل، فرآیند آب‌گیری به صورت صنعتی با آب‌گیری استاندارد مناسب انجام شود، نتیجه ساقه‌های کاملا خشک شده به ابعاد تقریبا 2 یا 3 سانتی‌متر خواهد بود؛ بنابراین به دلیل ساقه‌های خطی و مستقیم به آن سوپرنگین پرسی می‌گویند. با توجه به ضخامت ساقه این نوع زعفران، قدرت رنگ‌دهی آن بسیار بالاست؛ بنابراین در زمره مجلل‌ترین و گران‌ترین انواع زعفران در سراسر جهان قرار می‌گیرد و مشتریان خاص خود را دارد.

زعفران نگین یکی از انواع زعفران ایرانی

زعفران نگین

فرق زعفران نگین و سرگل در چیست؟ در مقایسه با سرگل و سوپر نگین، طول رشته‌های نگین بیشتر است و حدود 2 سانتی متر طول دارد. دارای قسمت‌هایی زرد و نارنجی از کلاله است. به بیان ساده، عطر، کیفیت و خلوص عالی دارد، اما شما برای بخش‌هایی از تارهای زرد و نارنجی که کیفیت پایین‌تری دارند، هم هزینه می‌کنید. سه شاخه زعفران در این نوع زعفران به هم چسبیده‌اند و دلیل آن محل برش زعفران در هنگام جداسازی و برداشت است.

زعفران پوشال

ارزان‌ترین و پرفروش‌ترین ترین زعفران در فروشگاه‌ها زعفران پوشال است. از آنجایی که زعفران بسیار گران است، بسیاری از توزیع‌کنندگان برای اینکه حاشیه سود خود را بالا ببرند، قسمت‌های نارنجی و زرد کلاله را می‌فروشند.

از آنجایی که این قسمت‌های زرد رنگ فاقد ارزش خاصی هستند، در نهایت مصرف‌کنندگان برای یک محصول پایین‌تر هزینه بیشتری را پرداخت می‌کنند. پس دانستن اینکه یک مثقال زعفران چند گرم است و ارزش هر مثقال یا گرم زعفران از انواع مختلف چقدر است بسیار مهم بوده تا در صورت اختلاف کم قیمتی انواع زعفران، نوع مرغوب‌تر خریداری شود.

زعفران دسته

زعفران دسته که به آن زعفران دخترپیچ هم می‌گویند کامل‌ترین و اصلی‌ترین نوع زعفران است. در این نوع زعفران، یک دسته کامل زعفران را با هم از ریشه تا کلاله آن خشک می‌کنند؛ بدون اینکه قسمت خاصی از رشته زعفران جدا شود.

دلیل نام‌گذاری این زعفران آن است که در گذشته دختران روستایی و کشاورز، هنگام برداشت زعفران بدون هیچ تغییری آن‌ها را دسته دسته می‌کردند و دور آن را با نخ می‌بستند. در واقع رشته‌های زعفران را با نخ می‌بندند تا شکل و رنگ رشته زعفران حفظ شود. بنابراین علاوه بر احتمال تقلبی بودن کمتر در این نوع، زعفران دسته دارای تمام خواص رشته زعفران با قیمت کمتری است.

تفاوت انواع زعفران با یکدیگر

سرگل و دختر پیچ چه تفاوتی دارند؟

در زعفران دختر پیچ امکان تقلب وجود ندارد و همه قسمت‌های زعفران را می‌توان دید اما در زعفران سرگل می‌توانند از رشته‌های رنگی استفاده کنند. از طرفی قیمت دخترپیج نسبت به سرگل پایین‌تر است. سرگل قیمت بالایی دارد و بیشتر به عنوان زعفران صادراتی شناخته می‌شود. در سرگل صادراتی هیچ قسمت زرد و سفیدی دیده نمی‌شود؛ در حالی که زعفران دخترپیچ دارای تمامی قسمت‌های زعفران است.

چگونه انواع زعفران مرغوب را تشخیص دهیم؟

هنگام خرید زعفران باید مراقب زعفران تقلبی باشید. چند راه ساده برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی وجود دارد تا مطمئن شوید که بو و رنگ اصلی زعفران واقعی را دارد:

تشخیص زعفران اصل با توجه به ظاهر فیزیکی

کلاله‌‌های زعفران باکیفیت خشک، ظریف، قرمز تیره با شکل شیپوری مانند و هم‌اندازه به نظر می‌رسند. از سوی دیگر، کلاله‌های زعفران بی‌کیفیت، درشت، ریز و نامنظم هستند.

تشخیص اصالت زعفران با مزه

یک کلاله زعفران را روی زبان خود بگذارید و بچشید. طعم یک رشته زعفران اصلی وقتی آن را امتحان کنید کمی تلخ و گس است. زعفران بی‌کیفیت طعم شیرینی دارد.

تشخیص انواع زعفران اصل با رایحه

بوی کلاله‌های زعفران را استشمام کنید و اگر بوی یونجه و عسل به مشام می‌رسد، همان زعفران اصیل است. بوی زعفران واقعی حتی اگر در یک پوشش پلاستیکی پیچیده شده باشد، بینی شما را قلقلک می‌دهد.

تشخیص انواع زعفران اصل

تشخیص زعفران اصل با آزمایش آب

در این تست آسان باید زعفران را در یک لیوان آب بریزید و اگر زعفران در حالی که شناور است، شروع به رنگ آمیزی زرد طلایی کند، ممکن است زعفران واقعی باشد. با بیرون آوردن زعفران از آب اگر رنگ اولیه خود را حفظ کرده بود، می‌توانید بگویید زعفران اصل است.

تشخیص انواع زعفران اصل با آزمایش شعله

تنها کاری که برای این آزمایش باید انجام دهید این است که کمی زعفران روی آتش بگذارید. اگر رنگ شعله به بنفش یا نارنجی تغییر کرد، زعفرانی که دارید زعفران اصلی است. اما اگر رنگ شعله زرد شد، متاسفانه زعفران شما تقلبی است.

برای خرید زعفران خود حتما از منابع و فروشگاه‌های معتبر فروش زعفران استفاده کنید. با توجه به اینکه زعفران انواع مختلفی دارد امکان تقلبی بودن آن هم زیاد است و از آنجایی که قیمت بالایی هم دارد باعث شده تا کلاه‌برداران زیادی وارد این زمینه شده و زعفران تقلبی را به جای انواع مختلف زعفران به فروش برسانند.

خرید انواع زعفران ایرانی اصل از فروشگاه هیتا

زعفران ایرانی اغلب به عنوان بهترین زعفران موجود در سراسر جهان شناخته می‌شود و هم اکنون بیش از 90 درصد بازار زعفران جهان را به خود اختصاص داده است. زعفران ایرانی در چهار نوع اصلی موجود است که هر کدام را می‌توانید به مقدار زیاد خریداری کنید. خرید انواع زعفرون ایرانی به صورت عمده و مستقیم از فروشگاه هیتا به راحتی امکان‌پذیر است. شما می‌توانید اولین خرید خود را با کد تخفیف 10 درصدی از این فروشگاه انجام دهید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

مشاوره

قیمت زعفران 5 گرمی

350,000 تومان

زعفران 4 گرمی

270,000 تومان

زعفران 2 مثقالی

540,000 تومان